めっちゃくっちゃ臭いけど、超美味しい?!インドネシアの調味料「テラシ」!
Get to Know Terasi : a Stinky but Very Tasty Indonesian Spice

Kalau Anda lahir dan besar atau pernah tinggal di Indonesia, pastinya sudah tidak asing lagi dengan bumbu masakan bernama terasi. Ya, terasi adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan/atau udang rebon( udang yang berukuran kecil, sebesar lidi ) yang difermentasikan, terasi udang asli berbentuk seperti adonan atau pasta dan berwarna hitam-coklat.

If you were born and grew up or have lived in Indonesia, surely you must be familiar with cooking spice named terasi. Yes, terasi is a cooking spice made from fish and/or small fermented shrimp, shrimp paste shaped like dough or paste and have a black-brown color.

インドネシア人なら誰もが知っている定番調味料。それがテラシです。テラシは、小魚や発酵エビから作られた調理スパイス、生地やペーストのような形のエビペーストで、黒茶色です。

Baunya yang sangat menusuk hidung ketika dimasak adalah salah satu ciri khas terasi. Tidak jarang, orang akan terbatuk-batuk saat memasak atau menggoreng terasi dengan sambal ketika mencium aromanya pertama kali. Namun, semua orang akan mengatakan, “enak!” pada saat memakan hasil masakan yang diolah dengan terasi. Tidak hanya digunakan di masakan tradisional Bali, tetapi seluruh nusantara, baik di rumah maupun restoran.

The smell is very strong when cooked is one of the characteristics of terasi. Not rarely, people will cough when smells the terasi while being cooked with chili sauce especially smell it for the first time. However, everyone would eventually say, “delicious!” At the time of eating the food which was cooked with terasi as the spice.. Not only used in traditional Balinese cuisine but the whole Indonesian archipelago, homecooking or restaurant.

テラシの最大の特徴はその臭いです!!非常に臭いです。調理している間にテラシの臭さでむせる事があるぐらいです。。しかし、誰もが最終的に癖になりおいしい!と言うでしょう。 テラシを調味料として使用するのは伝統的なバリ料理だけでなく、インドネシア列島、ホームクッキング、レストラン全体で使用されています。

Nasi goreng dengan pasta udang ini merupakan salah satu menu yang membuat terasi menjadi terkenal. Nasi goreng yang biasa rasanya lebih enak bila ditambah dengan terasi. Cukup tambahkan sedikit pasta udang saat memasak, dan nasi goreng terasi  yang lezat bisa dinikmati.

Fried rice with this shrimp paste is one of the menus that makes this terasi become famous. The usual fried rice tastes even better when added with shrimp paste. Simply add a little shrimp paste during cooking, and the delicious fried rice terasi is ready.

このエビペーストの焼き飯(ナシゴレン)は、このテラシを有名にしたメニューの1つです。 少しのエビペーストを加えると、通常の焼き飯よりさらに美味しくなります。

Sebelum digunakan, terasi mentah sebaiknya dibakar agar lebih enak, namun baunya juga sangat menusuk hidung, apalagi bagi orang yang tidak terbiasa mencium aroma terasi. Untuk orang Indonesia sebagian besar, tentunya bau terasi sangat membangkitkan selera makan, karena sudah terbiasa mencicipi enaknya makanan dengan terasi. Sekarang, sudah banyak terasi yang telah siap pakai sehingga tidak perlu dibakar lagi saat digunakan, bahkan sambal terasi yang telah diolah dalam botolan maupun sachet banyak dijual di toko kecil dan swalayan-swalayan besar, sangat praktis.

Before use, raw terasi should be grilled to make it better, but the smell will be also very strong, especially for people who are not used to smell the shrimp paste. For most Indonesians, of course, the smell of terasi very appetizing, because they are already know how food would become very tasty with this shrimp paste. Nowadays, a lot of shrimp paste that has been ready to use, so no need to be grilled anymore before using, even terasi chili paste that has been processed in bottles and sachets are sold in small stores and supermarkets , very practical.

使用前に、生のテラシは味にコクを出す為に焼く必要があります。ただ、エビペーストのにおいに慣れていない人々にとっては、その臭いも非常に強くなります。 ほとんどのインドネシア人にとっては、テラシの臭いは非常に食欲をそそります。なぜなら、このエビペーストで食べ物がいかに美味しくなるかはすでに分かっているからです。今日は、使用する準備ができているエビペーストがたくさんあるので、使用する前に焼く必要はありません。ボトルや袋で処理されているテラシ·ペーストは、小さな店やスーパーで売られています。

Jangan lupa untuk mencicipi nasi goreng terasi atau sambal terasi apabila berkunjung ke Indonesia, ya ! Berikan komentar Anda bagaimana kesan Anda saat mencicipi terasi pertama kalinya^^.

Do not forget to taste nasi goreng terasi or terasi chili paste (sambal) when you are visiting Indonesia! please let me know your comments on how you feel when you taste terasi for the first time^^.

インドネシアを訪れる際には、ナシゴレンテラシやテラシペースト(サンバル)を味わうことをお忘れなく! あなたが初めてテラシを味わったときの感想などあなたのコメントを教えてください^^

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください